SALITRE
Salitre. Según la RAG es aquella sustancia salada que cubre una superficie que ha estado en contacto con el mar. Pero en mi humilde opinión podría albergar una nueva acepción. La de uno de los mejores restaurantes de la ciudad.
En víspera de Reyes nos acercamos a disfrutar de este restaurante situado en Paseo Marítimo Alcalde Francisco Vázquez, hasta no hace mucho sede del Alborada, y comprobar de primera mano y boca la recomendación de varios familiares y amigos de diferentes grupos.
No conocía el restaurante en su anterior etapa y comenzaré hablando del local. Pocas mesas, amplitud, bonita decoración (llama la atención la barra de vidrio estallado), muy buenas vistas a pesar de que era de noche y obviamente se disfrutan más por el día. Sólo un fallo y es que el funcionamiento del aire acondicionado/calefacción no era el adecuado además de tener el termostato en una pared en donde justo estaba la mesa en la que cenamos, con lo que cada vez que tenían que venir a encender o apagar, suponía un pequeño incordio. Confío en que lo solucionen.
Ya sentados en la mesa, destacar la simpleza y limpieza de la composición. Plato con decoración original (un alga), cuchillo y tenedor, servilleta y una copa.
La caña de cerveza Estrella Galicia muy bien tirada. En la entrada una tabla de madera abraza una copa y explica como ha de tirarse la caña perfecta.
El vino blanco a su temperatura correcta y en cantidad generosa por copa. En este caso degusté Casal de Arman, perteneciente a la Denominación de Origen Ribeiro.
Ya centrados en la comida, te ofrecen un pequeño aperitivo basado en un paté de sardina y tostas de pan. Muy agradable y suave.
Decidimos pedir varias cosas para probar un poco de todo y finalmente compartir un pescado. Os relato a continuación los platos.
Mejillones de la ría en nuestro escabeche.
Mejillón perfectamente limpio y cocinado. Con un escabeche que hacía que mojásemos pedacitos de pan una y otra vez.
Aprovecho para comentar que el pan era una auténtica delicia. Muy rico y muy bien hecho.
Salpicón de rape y langostinos.
Clásico entre los clásicos de la gastronomía gallega. Muy bien ejecutado. Sin que un sabor matase a otro.
Mi-cuit de foie casero, reducción de P.X. y membrillo de nueces.
Me declaro fan de foie y paté. Si ya lo acompañamos de mi adorado P.X. y complementamos el toque dulce con membrillo...
Al acabarse las tostas, muy atentos trajeron más sin necesidad de pedirlas. Buen detalle a la atención del servicio.
Lubina al vapor con grelos y ajada blanca.
Espectacular la calidad y el punto del pescado. Textura fantástica. Grelos de sabor potente pero suaves al mismo tiempo.
Café de pota y unas trufas de chocolate y naranja para finalizar.
Restaurante mencionado en la guía Michelín que trae hasta la Ciudad de A Coruña un pedazo de Costa da Morte donde otro restaurante de la familia, As Garzas (Barizo, Malpica), ostenta la estrella de la famosa guía.
Espero repetir pronto.
Sin más me despido hasta una nueva entrada que de nuevo será de una receta.
Salud, amor y buenos alimentos!
(Fotos del interior y exterior: instagram Salitre. Resto fotos: propias)
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