Cena de Fin de Año

Hoy es Nochevieja. El año termina y damos paso al 2012. Y como todos los Fin de Año las familias preparan, en la medida de sus posibilidades, una cena especial.
Por mi parte y al contrario que otros años, hoy, como estoy trabajando, no me toca cocinar y la responsabilidad de satisfacer los paladares de los miembros de la familia recae sobre mi querida madre y mi querida abuela. Dicen que mi padre también intervendrá, pero hasta que yo no lo vea no lo voy a afirmar aquí.
Según tengo entendido el menú estará compuesto de:
- Entrantes, de los cuales no me han querido contar nada.
- Bruños (centollos de ría) y zamburiñas. Los primeros según lo tradicional, cocidos y las segundas está por ver. Me imagino que gratinadas, pero mañana os contaré.
- Carrilleras de cerdo ibérico y solomillo de ternera.
- Postres variados que a buen seguro estarán preparados por la magnífica cocinera que es mi abuela.
- Cafe y licores varios.
Del vino seguro que se encargará mi padre. De eso puedo dar fe, y de que nos regará con buen Albariño o Monterrei y con Rioja como variante tinta de nuestro amigo bodeguero Gonzalo Basoco Ramirez de la Piscina.
Sin más, os emplazo a que expongais lo que vais a preparar u os han preparado.
Os deseo a todos un muy Feliz y gastronómico año 2012.
Salud, amor y buenos alimentos.

Aprovechando una corta estancia por las Rías Baixas el verano de 2010, acompañado de mi mujer y de mi hija de cuatro meses, tuvimos la oportunidad de cenar en el restaurante Pepe Vieira Camiño da Serpe, Raxó, Poio.
Se trata de un restaurante que fue galardonado en el año 2009 con una estrella Michelín, y en mi parecer esta es totalmente merecida.
La dirección corre a cargo de los hermanos Torres Cannas. Magistral cocina, a cargo de Pepe y dirección de sala a cargo de su hermano Xoan.
Sin duda el edificio y su entorno no desentonan en absoluto con la calidad y calided de lo que sucede en el interior. En un fantástico entorno, con vistas a la Ría de Vigo, se levanta un edificio de formas simples que se integra perfectamente en el lugar. Grandes ventanales dejan ver lo que sucede en el interior asi como dejan al desnudo la cocina del restaurante permitiendo al comensal adivinar lo que se cuece mientras espera por las creaciones culinarias que harán de la comida o cena un rato más que agradable. Estupenda terraza en verano y no menos reseñable es espacio para, por ejemplo, degustar un fantástico Gintonic en el interior. Decoración sobria pero acogedora.
En nuestro caso, y al ir acompañados de un bebé nos recomendaron un menú corto, pero ya que estábamos allí, no íbamos a dejar escapar la oportunidad de probar todos los platos posibles, por lo que nos decidimos por el menú largo. Tengo que decir que Carlota se portó fenomenal y nos dejó disfrutar sin problemas de todos los platos.
Previo a la ruleta de 11 platos de los que se componía el menú tómamos un aperitivo con refrescante cerveza y brandada de bacalao. Muy suave y buena.
Como os podreis imaginar entre 11 platos la variedad de productos y técnicas de elaboración estaba asegurada. Y así fue.
Varios platos de pescado, entre los que se encontraban sardina, salmonete, merluza...



Arroz meloso exquisito.
Una carne sublime. En este caso de ternera gallega. Como a mi mujer no le gusta la ternera no tuvieron inconveniente en cambiarle el plato por una degustación de quesos y sus contrapuntos, que segín me dijo ella, estaban muy buenos.
Queimada, postre y petit four.

Diferentes sabores y texturas que hicieron de nuestra estancia allí una grata experiencia. Precio acorde con lo vivido y comido.
Seguro repetiremos.

Vamos a preparar una sabrosa receta. Arroz con bogavante.
Para ello necesitamos:
2 piezas de bogavante  de aproximadamente 800 grs.
Arroz tipo bomba. Pondremos una taza de arroz por persona. Más o menos 300 grs para cuatro comensales.
Caldo de marisco. Puede ser ya preparado o hacer un fumet con gambas y merluza.
1 cucharada de pimentón
1 pizca de sal
1 pizca de azafran
½ pimiento rojo
1 zanahoria
1 tomate
Aceite de oliva virgen extra




Elaboración:

Ponemos una cazuela al fuego en donde añadimos un buen chorro de aceite de oliva. Sofreímos el pimiento y la zanahoria bien picados. Más tarde añadiremos el tomate que escaldaremos previamente para quitarle la piel.
Cuando esté bien pochado incorporamos el pimentón con cuidado que no se queme para evitar que amargue.
Echamos el arroz y rehogamos.
Seguidamente incorporamos el fumet o caldo de marisco. Incorporamos el azafran y salamos.
Hacia la mitad de coción del arroz incorporamos los bogavantes troceados. Laq coción del arroz dependerá del tipo de arroz que useis y del tipo de fuego (vitro, gas, inducción..)
Cuando este listo el arroz rectificamos de sal y dejamos reposar unos minutos antes de comer.
Bon apetit!

Bienvenida

Hola a todos!
Por fin he sacado algo de tiempo y me he decidido a crear este blog en el que espero participeis de manera activa.
Cocinando y disfrutando. Este es el nombre que he elegido para el mismo porque de lo que vamos a tratar es precisamente de eso. De cocina, de recetas, de restaurantes, de experiencias gastronómicas... y claro está, de todo ello se disfruta.
Sin más os doy a todos la bienvenida y pongámonos a cocinar y a disfrutar!